Nội dung chính
Giữa nhịp sống sôi động của đồng bằng sông Cửu Long, làng nghề bánh tráng Hậu Thành và bánh phồng sữa Cái Bè vẫn giữ vững hương vị quê hương, đồng thời mở rộng bước chân tới thị trường hiện đại.
1. Di sản ẩm thực của làng nghề bánh tráng Hậu Thành
Làng nghề bánh tráng Hậu Thành (xã Hội Cư, tỉnh Đồng Tháp) đã tồn tại qua nhiều thế hệ, là nguồn sinh kế ổn định cho hàng chục gia đình. Như ông Huỳnh Văn Cuội, người có hơn 40 năm kinh nghiệm, bánh tráng Hậu Thành nổi bật với lớp bánh trắng mỏng, vị béo nhẹ nhờ công thức gia truyền kết hợp bột gạo và nước cốt dừa.
Quy trình sản xuất bắt đầu từ việc lựa chọn gạo chất lượng, ngâm bột đúng thời gian, tráng mỏng trên vải mùng, hấp bằng hơi nước và cuối cùng phơi nắng tự nhiên. Mỗi mẻ bánh chỉ mất vài phút, nhưng đòi hỏi người thợ phải “thao tác nhanh, dứt khoát và chính xác” để duy trì độ mỏng, đồng đều.
Vào những ngày cuối năm, khi nhu cầu thị trường Tết tăng cao, các lò tráng bánh hoạt động liên tục từ sáng tới tối. Chị Nguyễn Thị Kim Yến, người thừa kế nghề, chia sẻ rằng “không có thời gian nghỉ, mỗi mẻ bánh chỉ mất chưa đầy 5 phút, rồi lại đưa ra sân phơi và chuẩn bị mẻ tiếp theo”.
2. Bánh phồng sữa Cái Bè: Hương thơm ngọt ngào của miền sông nước
Làng nghề bánh phồng sữa Cái Bè (xã Cái Bè, Đồng Tháp) nổi tiếng với những chiếc bánh tròn, mỏng, thơm mùi khoai mì, đường, sữa và dừa. Từ một quy trình hoàn toàn thủ công, hiện nay cơ sở Thanh Tuyến đã cơ giới hoá một số công đoạn như cán và sấy, nâng cao năng suất và đồng nhất chất lượng.
Theo anh Nguyễn Văn Tú, người đã gắn bó với nghề hơn 20 năm, thu nhập trung bình mỗi ngày sau khi trừ chi phí khoảng vài trăm ngàn đồng, đủ trang trải cho gia đình và đồng thời giữ gìn ký ức ẩm thực của cộng đồng.
Đỉnh điểm sản xuất diễn ra vào mùa Tết, khi các giàn phơi đầy những chiếc bánh vàng ươm, báo hiệu mùa lễ hội đang tới gần.
3. Thách thức và cơ hội phát triển bền vững
Mặc dù từng có hơn 200 hộ sản xuất và tạo việc làm cho khoảng 1.000 lao động, hiện chỉ còn gần 20 hộ duy trì hoạt động. Theo anh Trần Văn Nhơn (Ấp 4, xã Cái Bè), quy trình làm bánh phồng sữa vẫn còn 12 công đoạn, trong đó chỉ có khâu cán và sấy được cơ giới hoá.
Chính quyền địa phương đang nghiên cứu các chính sách hỗ trợ: vay vốn ưu đãi, đào tạo kỹ thuật, và khuyến khích áp dụng công nghệ sạch để giảm tải lao động thủ công. Trưởng phòng Kinh tế xã Cái Bè, Võ Tấn Thuận, nhấn mạnh rằng việc bảo tồn nghề truyền thống đồng thời nâng cao năng suất là “điểm mấu chốt để tạo việc làm ổn định và tăng thu nhập cho người dân”.
Ở Hội Cư, Bí thư Đảng ủy, Chủ tịch UBND Nguyễn Văn Nhiệm, cho biết bánh tráng Hậu Thành đã được người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng nhờ hương vị đặc trưng. Để mở rộng thị trường, các hộ đang tập trung cải tiến bao bì, xây dựng thương hiệu và áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
4. Nhìn về tương lai: Bảo tồn và nâng tầm giá trị
Việc duy trì và phát triển làng nghề không chỉ là bảo tồn hương vị mà còn là chiến lược phát triển kinh tế địa phương. Các đề xuất hiện nay bao gồm:
- Đầu tư vào máy móc tự động hoá các công đoạn còn thủ công.
- Đào tạo thế hệ trẻ về kỹ thuật sản xuất và quản trị thương hiệu.
- Xây dựng hệ thống chứng nhận địa lý chỉ dẫn (GI) để tăng giá trị thương hiệu.
- Thúc đẩy các kênh bán hàng trực tuyến, hội chợ ẩm thực quốc tế.
Những nỗ lực này không chỉ giúp làng nghề đáp ứng nhu cầu thị trường mà còn bảo vệ môi trường, giảm lượng chất thải và nâng cao an toàn thực phẩm.
Hãy cùng khám phá và ủng hộ những sản phẩm đặc trưng này – mỗi chiếc bánh không chỉ là hương vị, mà còn là câu chuyện của một cộng đồng.
Đ. PHI
