Khô cá Khoai Cái Đôi Vàm: Bí quyết truyền thống khiến Tết miền Tây rộn ràng

bởi Linh 19 Tháng 1, 2026

19 Tháng 1, 2026 0 Lượt xem

Nội dung chính

Khô cá khoai Cái Đôi Vàm là món quà Tết không thể thiếu, mang hương vị biển cả và tinh hoa nghề truyền thống.

Giới thiệu về khô cá khoai – đặc sản miền Tây

Khô cá khoai không chỉ là sản phẩm đặc trưng của xã Cái Đôi Vàm, tỉnh Cà Mau, mà còn là mặt hàng chủ lực trong mọi dịp lễ, Tết của người dân miền Tây. Với nguồn lợi cá khoai dồi dào và quy trình chế biến công phu, sản phẩm đã ghi dấu trong tâm trí người tiêu dùng trong suốt nhiều thế hệ.

Người dân Cái Đôi Vàm chế biến khô cá khoai — *Nghề làm cá khô Khoai có từ rất lâu, song hành với quá trình khai thác đánh bắt thủy sản của ngư dân.*

Quy trình chế biến – từ biển tới giàn phơi

Quy trình bắt đầu khi cá khoai tươi được đưa về bờ, rửa sạch và ướp đá qua đêm để làm giảm độ tươi. Sáng hôm sau, cá được rửa lại, vắt sạch ruột và xếp lên giàn phơi. Người vắt cá phải khéo léo, xỏ quai hàm hai con cá vào nhau rồi vắt lên giàn một cách nhanh chóng và đều đặn.

Cửa biển Cái Đôi Vàm với hơn 500 thuyền đánh cá — *Cửa biển Cái Đôi Vàm (huyện Phú Tân) có hơn 500 phương tiện, chủ yếu khai thác gần bờ trên vùng biển Tây Nam, nơi có nguồn lợi cá Khoai dồi dào.*

Giàn phơi thường được dựng cao thành sào bằng gỗ đước, tre hoặc trúc, hướng về phía có ánh nắng mạnh nhất. Khi thịt cá đã săn lại, người dân sẽ bỏ phần ruột, sau đó để cá tiếp tục phơi dưới ánh nắng trực tiếp cho đến khi đạt độ khô mong muốn.

Quy trình rửa, ướp đá và vắt cá khoai — Để cho ra những mẻ sản phẩm khô cá khoai thơm ngon, cá từ biển đem về trước tiên người dân rửa sạch, ướp đá qua đêm, sáng hôm sau rửa lại vắt lên giàn phơi đến khi thịt cá săn lại thì lấy bỏ phần ruột cá.

Đặc điểm hương vị và năng suất

Khô cá khoai Cái Đôi Vàm nổi tiếng nhờ cách ướp giữ độ tươi nguyên chất và độ mặn vừa phải, tạo nên hương vị đặc trưng khó nhầm. Trung bình, mỗi 8‑10 kg cá khoai tươi chỉ cho ra 1 kg cá khô, đồng nghĩa với tỷ lệ chuyển đổi 10‑12 %.

Tỷ lệ chuyển đổi 8-10kg cá tươi thành 1kg cá khô — *Trung bình cứ 8 đến 10kg cá khoai tươi sẽ cho ra 1 kg cá khô khoai.*

Tác động kinh tế và việc làm địa phương

Hiện nay, xã Cái Đôi Vàm có hơn 100 doanh nghiệp và hộ gia đình tham gia sản xuất, trong đó nhiều gia đình đã duy trì nghề khô cá khoai từ 3‑4 thế hệ. Mỗi mùa khô Tết, một cơ sở trung bình tạo việc làm cho 10‑15 lao động địa phương, và nghề này không phân biệt tuổi tác – trẻ, già đều có thể tham gia.

Hơn 100 doanh nghiệp và hộ gia đình sản xuất khô cá khoai — Trên địa bàn xã Cái Đôi Vàm hiện nay có hơn 100 doanh nghiệp và hộ gia đình sản xuất, kinh doanh nghề Cá Khoai, có nhiều gia đình 3 đời, thậm chí 4 đời làm khô cá Khoai.

Giá bán khô cá khoai dịp Tết năm nay ổn định, dao động từ 250.000‑350.000 đồng/kg tùy loại và kích cỡ, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong và ngoài tỉnh.

Giá khô cá khoai Tết 2026 — *Giá cá Khô khoai dịp Tết năm nay không có nhiều biến động, dao động từ 250 – 350 ngàn đồng, tùy theo loại, kích cỡ.*

Kết luận – Giá trị bền vững của làng khô cá khoai

Khô cá khoai Cái Đôi Vàm không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là nguồn thu nhập ổn định cho hàng trăm gia đình, góp phần duy trì văn hoá ẩm thực miền Tây. Khi thưởng thức từng miếng cá khô, người tiêu dùng đang cảm nhận được công sức, kinh nghiệm và niềm tự hào của người dân địa phương.

Bạn đã từng thử khô cá khoai Cái Đôi Vàm chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của mình và đừng quên đặt mua ngay để mang hương vị Tết về nhà!

Quách Mến